Menú semanal de El Comidista (3 a 9 de marzo) | El Comidista | Gastronomía

Si quieres enterarte antes que nadie de todo lo que se cuece puedes suscribirte a nuestra newsletter y recibirás el menú semanal de El Comidista en tu correo cada viernes. Aquí tienes toda la información.No sabemos –tal y como está el mundo– si la vida es un carnaval y las penas se van cantando, pero sí que cocinando, al menos, se pasan un poco mejor. Para el menú de esta semana nos ponemos un poco festivos y os proponemos postres típicos para celebrar estas fechas: cañas, orejas y filloas. En el ámbito salado seguimos con lo nuestro: platos con productos de temporada y adaptados a los tiempos que corren.Lunes 3 de marzoPRIMERO: SOPA DE LEGUMBRES, PASTA Y VERDURASComo legumbre usamos unos guisantes secos (de los partidos, no los enteros que necesitan remojo), pero si tenéis problemas para encontrarlos podéis tirar de guisantes congelados o de garbanzos pequeños.SEGUNDO: CERDO AGRIDULCEImagina unos trocitos de solomillo tierno, cubiertos con una capa de rebozado crujiente que sabe a churro y rematados con la más lujuriosa y explosiva salsa agridulce. Eso es más o menos “cerdo hip hop” del Chi Nanit.POSTRE: OREJAS DE CARNAVALLa temporada carnavalesca es el paraíso de la fritura y de los dulces sencillos pero altamente reconfortantes. Las orejas que adoptamos hoy cumplen todos y cada uno de esos requisitos. ¿Les darás un hogar?Fritas con amor y lorcitasANA VEGA ‘BISCAYENNE’Martes 4 de marzoPRIMERO: ENSALADA DE REMOLACHA ASADA Y MARINADAUna ensalada que puede llevar el tubérculo invernal más colorida hasta tu mesa navideña, previo paso por el horno y después de retozar en una marinada alegre a base de ajo, miel y vinagre balsámico.SEGUNDO: ÑOQUIS DE RICOTACambiamos la patata por requesón para hacer estos ñoquis algo más ligeros y rápidos. Y si a eso le añades un buen tomate frito o mantequilla y salvia, éxito asegurado.Ricos, ricosDiego Domínguez AlmudévarPOSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: MANDARINAVale: el olor de las mandarinas no se quita fácil de los dedos, pero es un mal menor comparado con su jugosidad.Miércoles 5 de marzoPRIMERO: QIFQIUna deliciosa receta albanesa de aprovechamiento, llena de aroma y con una textura crujiente para comer en un momento.Untadas en un poco de salsa son un 10Yasin AkarSEGUNDO: CURRY VEGETARIANO A UN EUROEn nuestra serie de recetas ultrabaratas hay un curry de lentejas, boniato, hierbas y especias. Cuando lo comas te considerarás una persona afortunada aunque no tengas un duro.POSTRE: CAÑAS DE CARNAVALNo hace falta disfrazarse para disfrutar de esta flor de sartén crujiente, con un relleno untuoso y el punto justo de dulzura para no empalagar.Jueves 6 de marzoPRIMERO: ESPINACAS CON BECHAMEL Y HUEVO MOLLETLa bechamel puede convertir la verdura menos popular en el más atractivo de los platos: en nuestra mano está cocinar las espinacas al punto para mantener la magia.SEGUNDO: MERLUZA A LA GALLEGALa merluza a la gallega es un plato sencillísimo que se basa, como casi toda la cocina de esa comunidad, en un género de calidad apabullante. Si el pescado es fino y nacarado, pocos adornos necesita.El único truco es no cocinarla demasiadoMIRIAM GARCÍAPOSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: KIWIEl kiwi está de temporada y es una de las frutas con mayor concentración de vitamina C. Ideal para hacerle frente al frío.Viernes 7 de marzoPRIMERO: ALMEJAS, ‘BEURRE BLANC’ Y ESPÁRRAGOS VERDESEsta salsa, originaria de la región francesa de Bretaña, va genial tanto con el marisco como con la verdura. Elaborarla requiere paciencia y ser consciente de que puedes fallar, pero el sabor que le aporta a este plato hace que merezca la pena.Querrás echarle beurre blanc a todoClaudia PoloSEGUNDO: POLENTA CON LIMÓN Y RÚCULASi le pones vegetales y cítricos para darle un punto de frescor, la polenta puede ser perfectamente un plato de verano. Lo del parmesano es menos de temporada, pero es imposible negarse a sus encantos.POSTRE: SABAYÓN CON CÍTRICOSEs muy fino y tiradísimo de hacer, y si va acompañado por cítricos y aromatizado con licor de avellana empapuza menos de lo normal.Sábado 8 de marzoPLATO PRINCIPAL: ’JACKET POTATOES’Si cocinas las patatas con la piel, que hace de chaqueta, quedan doradas y crujientes por fuera y suaves por dentro. Puedes comerlas así o añadirles tus ingredientes favoritos.Patatas con chaquetitaJulia Laich POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: POMELOPobre pomelo, relegado desde los años ochenta a la categoría de desayuno de dieta por su punto amargo y su ligereza. ¿Lo has probado asado?Domingo 9 de marzoPLATO PRINCIPAL: ALITAS DE POLLO AL HORNO ADOBADAS Y LACADAS CON MIELUn marinado previo y una doble cocción en el horno consiguen que las alitas de pollo queden tiernas por dentro y crujientes por fuera. La fina capa de miel y el aderezo de sésamo y especias rematan la jugada.Sabrosas, tiernas y crujientesMÒNICA ESCUDEROPOSTRE: FILLOASSe parecen a las crepes, pero en más fino, y pueden ser dulces o saladas. Alex Iglesias, del restaurante Cabanas en Lalín (Pontevedra), nos da una clase gratis para preparar este clásico del carnaval en Galicia.El producto de la semanaHARINA PARA REBOZAR ‘PESCAÍTO’Virgen de los Milagros es una fábrica harinera que funciona con máquinas de 73 años de antigüedad en pleno centro de El Puerto de Santa María. Su producto estrella es El Vaporcito, una harina ideal para freír pescado.Una buena harina para una buena frituraJAVIER LASTRAS / FLICKRSigue a El Comidista en Youtube.